書籍詳細

スープしらいし　やすこ著

古今東西、さまざまなスープが生まれ人々に愛されてきました。
素材のうまみがしっかり溶け込んだスープは栄養たっぷり。ちょっと体調が悪い時でも「スープならのどを通る」という体験をした方も多いでしょう。
忙しい毎日だからこそ、ホッとひと息つけるスープを作ってみませんか？
ごはんやパンに添えればそれだけで一食が成立する具沢山のものを中心に、煮込み料理や世界のスープのレシピも紹介。

ISBN	978-4-415-33355-7
発行日	2023年10月10日
判型	AB変
ページ	112ページ
定価	1,320円（税込）

【PART１】　スープ作りの基本

　　●　スープ作りのポイント
　　●　スープストック
　　　　　　01：　ひき肉スープストック
　　　　　　02：　野菜スープストック
　　　　　　03：　和風だし
　　●　市販のだし
　　●　基本のスープ
　　　　　　o　煮る：　トマトと卵のスープ
　　　　　　o　炒めて煮る：　ミネストローネ
　　　　　　o　煮て攪拌する：　コーンポタージュ
　　　　　　o　混ぜる：　冷や汁
　　COLUMN：　浮き実

【PART２】　毎日のスープ

　　《野菜がメインのスープ》
　　　　　　o　豆とじゃがいものスープ
　　　　　　o　なすとスパイスのとろとろスープ
　　　　　　o　トマトとチーズのスープ
　　　　　　o　豚肉とせん切りキャベツの味噌汁
　　　　　　o　野菜たっぷり酸辣湯
　　　　　　o　アボカドのスープ　サワークリームのせ
　　　　　　o　カリフラワーのくたくたスープ
　　　　　　o　ボルシチ
　　　　　　o　たっぷりねぎスープ
　　　　　　o　かぼちゃのポタージュ　　ほか
　　《肉がメインのスープ》
　　　　　　o　豚肉とザワークラウトのスープ
　　　　　　o　豚汁
　　　　　　o　豚バラと大根の山椒スープ
　　　　　　o　鶏団子とれんこんのスープ
　　　　　　o　水炊き風スープ
　　　　　　o　ワンタンスープ
　　　　　　o　牛肉と高菜のスープ
　　　　　　o　ひき肉の担々スープ
　　　　　　o　牛肉ときのこのユッケジャンスープ
　　《魚介がメインのスープ》
　　　　　　o　海老のビスク
　　　　　　o　白身魚のサフランスープ
　　　　　　o　クラムチャウダー
　　　　　　o　サーモンクリームスープ
　　　　　　o　牡蠣のシチュー
　　　　　　o　ブイヤベース
　　　　　　o　鱈とじゃがいものスープ　　ほか
　　《その他のスープ》
　　　　　　o　台湾風豆乳スープ
　　　　　　o　スンドゥブチゲ
　　　　　　o　焼き餅と油揚げのスープ
　　　　　　o　ホタテとレタスのスープ
　　　　　　o　鯖缶とほうれん草のカレースープ
　　　　　　o　わかめスープ
　　　　　　o　リボリータ
　　　　　　o　白いんげん豆とソーセージのスープ
　　COLUMN：　ベジブロス

【PART３】　煮込むスープ

　　　　　　o　ミートボールとキャベツのトマトクリーム煮スープ
　　　　　　o　シュクメルリ
　　　　　　o　鶏肉の白ワイン煮スープ
　　　　　　o　牛すじの塩煮込みスープ
　　　　　　o　牛肉の赤ワイン煮シチュー
　　　　　　o　ポトフ
　　　　　　o　フェイジョアーダ
　　　　　　o　ラムのトマト煮シチュー
　　　　　　o　肉骨茶
　　　　　　o　豚肉とじゃがいもの韓国風スープ
　　　　　　o　アクアパッツァ風スープ
　　　　　　o　白菜と春雨のスープ煮

【PART４】　世界のスープ

　　　　　　o　グヤーシュ　[ ハンガリー ]
　　　　　　o　ソパ・デ・アホ　[ スペイン ]
　　　　　　o　カルドヴェルデ　[ ポルトガル ]
　　　　　　o　スコッチブロス　[ スコットランド ]
　　　　　　o　花嫁のスープ　[ トルコ ]
　　　　　　o　ケーゼズッペ　[ ドイツ ]
　　　　　　o　ヘルネケイット　[ フィンランド ]
　　　　　　o　モロヘイヤのスープ　[ エジプト ]
　　　　　　o　ハリーラ　[ モロッコ ]
　　　　　　o　ソパ・デ・リマ　[ メキシコ ]
　　　　　　o　ガンボスープ　[ アメリカ ]
　　　　　　o　ラッサム　[ インド ]