書籍詳細
家庭のオーブンで作る バゲット・食パン・クロワッサン
好評既刊の「家庭のオーブンで作る」シリーズの3冊を合本化。
バゲット、食パン、クロワッサンの知識、レシピを余すことなく紹介しました。どれも、家庭の環境と道具で作れる最高のパンレシピを目指して試作を重ね、やっとたどり着いたレシピや作り方をまとめたものです。
家で最高のパンを焼きたい！と思っている方に。
※ 本書は2016～2019年に発行した『家庭のオーブンで作るバゲット』『家庭のオーブンで作る食パン』『家庭のオーブンで作るクロワッサン』（すべて小社刊）の3冊を合本・再編集したものです。
バゲット、食パン、クロワッサンの知識、レシピを余すことなく紹介しました。どれも、家庭の環境と道具で作れる最高のパンレシピを目指して試作を重ね、やっとたどり着いたレシピや作り方をまとめたものです。
家で最高のパンを焼きたい！と思っている方に。
※ 本書は2016～2019年に発行した『家庭のオーブンで作るバゲット』『家庭のオーブンで作る食パン』『家庭のオーブンで作るクロワッサン』（すべて小社刊）の3冊を合本・再編集したものです。
| ISBN | 978-4-415-33321-2 |
|---|---|
| 発行日 | 2023年09月14日 |
| 判型 | B5 |
| ページ | 288ページ |
| 定価 | 2,200円（税込） |
CONTENTS
◇ 材料を知る
【Chapter１】 バゲット
● バゲットを知る
o 自分が作ったバゲットを知る
o 道具を知る
o 作り方の流れを知る
o オーブンを知る
Lesson1： このバゲットを作る！
Lesson2： 太く長く、クープ４本！
Lesson3： うまく作れない人のための バゲット３種
Type1： 基本の生地で１本が簡単！クープ１本
Type2： クープはパスしてはさみでカット！エピ
Type3： 一次発酵は室温３時間！ヨーグルト生地
Lesson4： 好みのバゲットを焼く
Type1： もっちり濃厚バゲット
Type2： サクッと軽いバゲット
Type3： きりっとエッジのバゲット
Type4： 香り香ばしいバゲット
Lesson5： 自家製酵母でバゲットを作る！
Lesson6： バゲットアレンジ
Type1： フーガス
Type2： マルチグレインブレッド
Type3： 雑穀バゲット
Type4： リュスティック、黒オリーブ+ベーコン、セミドライトマト+ナチュラルチーズ 他
＊ 粉を知る、粉を選ぶ
＊ 自家製レーズン酵母
＊ もっと手軽な自家製酵母
＜column1＞ クープについて
＜column2＞ 粉のブレンドを楽しむ
＜column3＞ バゲット作りQ＆A
＜column4＞ バゲットの保存と再加熱
【Chapter２】 食パン
● 食パンを知る
o 自分が作った食パンを知る
o 道具を知る
o 作り方の流れを知る
o オーブンを知る
Lesson1： この食パンを作る！
Type1： ふわふわ角食パン
Type2： さくさく山食パン
Lesson2： 好みの食パンを作る！
Type1： もっちり角食パン
Type2： ハード山食パン
Type3： ホテルブレッド
Lesson3： 自家製酵母で食パンを作る！
Lesson4： 食パンバリエーション
Type1： レーズン食パン
Type2： 玄米豆乳食パン
Type3： モーンブロート
＊ 粉を知る、粉を選ぶ
＊ 自家製ビール酵母
＊ あこ天然製酵母
＜column1＞ 食パンのカット方法と保存
＜column2＞ 型のサイズ
＜column3＞ “耳”を好みの厚さに焼く
＜column4＞ 食パン作りQ＆A
【Chapter３】 クロワッサン
● クロワッサンを知る
o どんなクロワッサンを作る？
o 道具を知る
o 作り方の流れを知る
Lesson1： このクロワッサンを作る！
正統派クロワッサン
Lesson2： 好みのクロワッサンを作る！
Type1： サクサクふんわりクロワッサン
Type2： お菓子のようなクロワッサン
Type3： ふわっと軽いクロワッサン
Type4： ザクザクカリカリクロワッサン
Type5： 渦巻きクロワッサン
Type6： クロワッサン・ラピッド
Lesson3： 天然酵母でクロワッサンを作る！
Type1： 自家製りんご酵母で作るクロワッサン
Type2： あこ天然酵母で作るクロワッサン
Lesson4： アレンジ・クロワッサンを作る！
Type1： パン・オ・ショコラ
Type2： クロワッサン・オ・ザマンド
Type3： クロワッサン・フロマージュ
＊ 粉を知る、粉を選ぶ
＊ バターを知る、バターを選ぶ
＊ 自家製りんご酵母
＊ あこ天然製酵母
＜column1＞ 余り生地の使い方
＜column2＞ レシピの補足、オーブンについて、焦がし発酵バターの作り方 他
＜column3＞ クロワッサン作りQ＆A
【Chapter１】 バゲット
● バゲットを知る
o 自分が作ったバゲットを知る
o 道具を知る
o 作り方の流れを知る
o オーブンを知る
Lesson1： このバゲットを作る！
Lesson2： 太く長く、クープ４本！
Lesson3： うまく作れない人のための バゲット３種
Type1： 基本の生地で１本が簡単！クープ１本
Type2： クープはパスしてはさみでカット！エピ
Type3： 一次発酵は室温３時間！ヨーグルト生地
Lesson4： 好みのバゲットを焼く
Type1： もっちり濃厚バゲット
Type2： サクッと軽いバゲット
Type3： きりっとエッジのバゲット
Type4： 香り香ばしいバゲット
Lesson5： 自家製酵母でバゲットを作る！
Lesson6： バゲットアレンジ
Type1： フーガス
Type2： マルチグレインブレッド
Type3： 雑穀バゲット
Type4： リュスティック、黒オリーブ+ベーコン、セミドライトマト+ナチュラルチーズ 他
＊ 粉を知る、粉を選ぶ
＊ 自家製レーズン酵母
＊ もっと手軽な自家製酵母
＜column1＞ クープについて
＜column2＞ 粉のブレンドを楽しむ
＜column3＞ バゲット作りQ＆A
＜column4＞ バゲットの保存と再加熱
【Chapter２】 食パン
● 食パンを知る
o 自分が作った食パンを知る
o 道具を知る
o 作り方の流れを知る
o オーブンを知る
Lesson1： この食パンを作る！
Type1： ふわふわ角食パン
Type2： さくさく山食パン
Lesson2： 好みの食パンを作る！
Type1： もっちり角食パン
Type2： ハード山食パン
Type3： ホテルブレッド
Lesson3： 自家製酵母で食パンを作る！
Lesson4： 食パンバリエーション
Type1： レーズン食パン
Type2： 玄米豆乳食パン
Type3： モーンブロート
＊ 粉を知る、粉を選ぶ
＊ 自家製ビール酵母
＊ あこ天然製酵母
＜column1＞ 食パンのカット方法と保存
＜column2＞ 型のサイズ
＜column3＞ “耳”を好みの厚さに焼く
＜column4＞ 食パン作りQ＆A
【Chapter３】 クロワッサン
● クロワッサンを知る
o どんなクロワッサンを作る？
o 道具を知る
o 作り方の流れを知る
Lesson1： このクロワッサンを作る！
正統派クロワッサン
Lesson2： 好みのクロワッサンを作る！
Type1： サクサクふんわりクロワッサン
Type2： お菓子のようなクロワッサン
Type3： ふわっと軽いクロワッサン
Type4： ザクザクカリカリクロワッサン
Type5： 渦巻きクロワッサン
Type6： クロワッサン・ラピッド
Lesson3： 天然酵母でクロワッサンを作る！
Type1： 自家製りんご酵母で作るクロワッサン
Type2： あこ天然酵母で作るクロワッサン
Lesson4： アレンジ・クロワッサンを作る！
Type1： パン・オ・ショコラ
Type2： クロワッサン・オ・ザマンド
Type3： クロワッサン・フロマージュ
＊ 粉を知る、粉を選ぶ
＊ バターを知る、バターを選ぶ
＊ 自家製りんご酵母
＊ あこ天然製酵母
＜column1＞ 余り生地の使い方
＜column2＞ レシピの補足、オーブンについて、焦がし発酵バターの作り方 他
＜column3＞ クロワッサン作りQ＆A
