書籍詳細
盛りつけの基本とアイデア
盛りつけの基本ルールから、料理を彩る器とのコーディネート、そして日常でよく口にする料理をベースに、みなさんが自宅でも楽しんで実践できる盛りつけのアイデアを紹介。ほんのひと手間で、いつもの料理がぐっと引き立つようになります。
器の選び方や盛るときの余白のとり方など、ちょっとしたコツでワンランク上の食卓に。
器の選び方や盛るときの余白のとり方など、ちょっとしたコツでワンランク上の食卓に。
| ISBN | 978-4-415-33314-4 |
|---|---|
| 発行日 | 2023年11月06日 |
| 判型 | A5 |
| ページ | 144ページ |
| 定価 | 1,540円（税込） |
CONTENTS
【Part１】 盛りつけの基本とルール
o 河合流 盛りつけの三原則
o 大切にしたい盛りつけの基本ルール８
o ぐっと素敵になる盛りつけのテクニック５
o 料理カテゴリー別 器の選び方・揃え方
column： 盛りつけに役立つ道具
【Part２】 主菜の盛りつけ方
o 主菜の基本の盛りつけ方
o 牛ステーキ
o チキンのトマト煮
o 餃子
o 和風ハンバーグ
o 肉じゃが
o 天ぷら
o 肉野菜炒め
o アクアパッツア
o 刺し身の盛り合わせ
o アジの塩焼き
o エビチリ ほか
column： 盛りつけ方でこんなに変わる！
【Part３】 サラダ・惣菜の盛りつけ方
o サラダの基本の盛りつけ方
o 惣菜の基本の盛りつけ方
o グリーンサラダ
o いちごとトマトとマスカルポーネのサラダ
o シーザーサラダ
o ポテトサラダ
o 具だくさんサラダ
o 炊き合わせ
o 冷ややっこ
o ほうれん草のおひたし
o 根菜のごまマヨ和え
o 野菜のグリル
o フライドポテト ほか
column： スープ・吸い物の盛りつけ方
【Part４】 主食の盛りつけ方
o ちらし寿司
o オープンいなり
o オムライス
o スパイスカレー
o ナポリタン
o トーストサンド
o ティーサンドイッチ
o 海鮮丼
o チャーハン
o パエリア
o ざるそば
column： トッピングの効果
【Part５】 その他の盛りつけ方
o カルパッチョ
o [大皿料理] ストウブの煮込み
o 洋食のワンプレーとごはん
o 和食のワンプレーとごはん
o [晩酌] ビール
o [晩酌] ワイン
o [晩酌] 日本酒
o 朝食の献立
o 昼食の献立
o 夕食の献立
column： おいしく見せる調理学
【Part６】 スイーツの盛りつけ方
o スイーツの基本の盛りつけ方
o パフェ
o パンケーキ
o ショートケーキ
o アイスクリーム
o 焼き菓子のアレンジ
o 練り切り
o 和スイーツ盛り合わせ
o あんみつ
o 河合流 盛りつけの三原則
o 大切にしたい盛りつけの基本ルール８
o ぐっと素敵になる盛りつけのテクニック５
o 料理カテゴリー別 器の選び方・揃え方
column： 盛りつけに役立つ道具
【Part２】 主菜の盛りつけ方
o 主菜の基本の盛りつけ方
o 牛ステーキ
o チキンのトマト煮
o 餃子
o 和風ハンバーグ
o 肉じゃが
o 天ぷら
o 肉野菜炒め
o アクアパッツア
o 刺し身の盛り合わせ
o アジの塩焼き
o エビチリ ほか
column： 盛りつけ方でこんなに変わる！
【Part３】 サラダ・惣菜の盛りつけ方
o サラダの基本の盛りつけ方
o 惣菜の基本の盛りつけ方
o グリーンサラダ
o いちごとトマトとマスカルポーネのサラダ
o シーザーサラダ
o ポテトサラダ
o 具だくさんサラダ
o 炊き合わせ
o 冷ややっこ
o ほうれん草のおひたし
o 根菜のごまマヨ和え
o 野菜のグリル
o フライドポテト ほか
column： スープ・吸い物の盛りつけ方
【Part４】 主食の盛りつけ方
o ちらし寿司
o オープンいなり
o オムライス
o スパイスカレー
o ナポリタン
o トーストサンド
o ティーサンドイッチ
o 海鮮丼
o チャーハン
o パエリア
o ざるそば
column： トッピングの効果
【Part５】 その他の盛りつけ方
o カルパッチョ
o [大皿料理] ストウブの煮込み
o 洋食のワンプレーとごはん
o 和食のワンプレーとごはん
o [晩酌] ビール
o [晩酌] ワイン
o [晩酌] 日本酒
o 朝食の献立
o 昼食の献立
o 夕食の献立
column： おいしく見せる調理学
【Part６】 スイーツの盛りつけ方
o スイーツの基本の盛りつけ方
o パフェ
o パンケーキ
o ショートケーキ
o アイスクリーム
o 焼き菓子のアレンジ
o 練り切り
o 和スイーツ盛り合わせ
o あんみつ
