書籍詳細
いちばんくわしい 基本のおせち料理
日本人にとって大切な行事である“お正月”にいただくおせちは、皆が健康に幸せに暮らしていけるようにとの願いがこもったものばかり。手間をかけて作ったおせちのおいしさは格別です。
この本では、オーソドックスなおせち料理をわかりやすく紹介しています。
おせちの定番料理に真正面から向き合い、美しく仕上げるためのポイントを、徹底的かつ詳細に解説しました。
おせち作りの決定版といえる一冊。
この本では、オーソドックスなおせち料理をわかりやすく紹介しています。
おせちの定番料理に真正面から向き合い、美しく仕上げるためのポイントを、徹底的かつ詳細に解説しました。
おせち作りの決定版といえる一冊。
| ISBN | 978-4-415-33242-0 |
|---|---|
| 発行日 | 2023年10月24日 |
| 判型 | A4 |
| ページ | 144ページ |
| 定価 | 1,540円（税込） |
CONTENTS
【壱の重】 「祝い肴」と「口取り」で華やかに。
＜祝い肴＞
o 黒豆
o 数の子
o 田作り
o たたきごぼう
＜口取り＞
o 栗きんとん
o 伊達巻き
o 昆布巻き
o 紅白かまぼこ
o 裏白しいたけ
o 黄金くわい
o いくら柚釜
◎ こんな一品も
o 錦玉子
o きんかんの甘露煮
o 栗の渋皮煮
o くるみのあめ煮
o 琥珀糖「初氷」
o ゆり根きんとん「松の雪」
o くわいとゆり根の素揚げ
【貮の重】 海の幸中心の、焼き物と酢の物で豪華に。
o ぶりの漬け焼き
o えびの旨煮
o いかの黄金焼き
o 松風
o 蒸しあわび
o 竜眼あなご
o いかの松笠煮
o 竜皮巻き
o 牛肉の八幡巻き
o 紅白なます
o 花れんこん
◎ こんな一品も
o さわらの京西焼き
o 鯛の子の旨煮
o 鴨の蒸し煮
o はまぐりしんじょ
o 五色なます
o 菊花かぶ
【参の重】 山の幸をたっぷり使った煮物で豊かに。
o 煮しめ
o 金時にんじんの含め煮
o えびいもの含め煮
o 小いもの含め煮
o くわいの含め煮
o しいたけの煮しめ
o ごぼうの煮しめ
o 高野豆腐の含め煮
o 手綱こんにゃくの煮しめ
o れんこんの煮しめ
o 絹さやの含め煮
◎ こんな一品も
o いり鶏
o 鶏丸の煮しめ
o ゆり根の含め煮
【祝いの料理】 新年を寿ぎ、よい一年願う想いを込める。
＜鯛＞
o にらみ鯛
o 敷き鯛鍋
＜雑煮＞
o 京雑煮 / 江戸雑煮
o 香川あん餅雑煮
o 出雲雑煮
o 博多雑煮
o 岩手・宮古くるみ雑煮
◇ お重に詰める 詰め方の心得 / 詰める形 / 保存の仕方 / 重箱の扱い方
◇ 飾り物と器
◇ 壱の重に詰める
◇ 貳の重に詰める
◇ 参の重に詰める
◇ 一段重に詰める
◇ おせちのあと 七草粥 / 揚げ餅 / 小豆粥
◇ おせち作りの準備 だしを取る / 調味料を揃える / 消耗品を用意する / 道具を用意する
◇ お正月の習わし事
＜祝い肴＞
o 黒豆
o 数の子
o 田作り
o たたきごぼう
＜口取り＞
o 栗きんとん
o 伊達巻き
o 昆布巻き
o 紅白かまぼこ
o 裏白しいたけ
o 黄金くわい
o いくら柚釜
◎ こんな一品も
o 錦玉子
o きんかんの甘露煮
o 栗の渋皮煮
o くるみのあめ煮
o 琥珀糖「初氷」
o ゆり根きんとん「松の雪」
o くわいとゆり根の素揚げ
【貮の重】 海の幸中心の、焼き物と酢の物で豪華に。
o ぶりの漬け焼き
o えびの旨煮
o いかの黄金焼き
o 松風
o 蒸しあわび
o 竜眼あなご
o いかの松笠煮
o 竜皮巻き
o 牛肉の八幡巻き
o 紅白なます
o 花れんこん
◎ こんな一品も
o さわらの京西焼き
o 鯛の子の旨煮
o 鴨の蒸し煮
o はまぐりしんじょ
o 五色なます
o 菊花かぶ
【参の重】 山の幸をたっぷり使った煮物で豊かに。
o 煮しめ
o 金時にんじんの含め煮
o えびいもの含め煮
o 小いもの含め煮
o くわいの含め煮
o しいたけの煮しめ
o ごぼうの煮しめ
o 高野豆腐の含め煮
o 手綱こんにゃくの煮しめ
o れんこんの煮しめ
o 絹さやの含め煮
◎ こんな一品も
o いり鶏
o 鶏丸の煮しめ
o ゆり根の含め煮
【祝いの料理】 新年を寿ぎ、よい一年願う想いを込める。
＜鯛＞
o にらみ鯛
o 敷き鯛鍋
＜雑煮＞
o 京雑煮 / 江戸雑煮
o 香川あん餅雑煮
o 出雲雑煮
o 博多雑煮
o 岩手・宮古くるみ雑煮
◇ お重に詰める 詰め方の心得 / 詰める形 / 保存の仕方 / 重箱の扱い方
◇ 飾り物と器
◇ 壱の重に詰める
◇ 貳の重に詰める
◇ 参の重に詰める
◇ 一段重に詰める
◇ おせちのあと 七草粥 / 揚げ餅 / 小豆粥
◇ おせち作りの準備 だしを取る / 調味料を揃える / 消耗品を用意する / 道具を用意する
◇ お正月の習わし事
