本当に作りたい焼き菓子
普段レシピが紹介されることのない、ちょっと珍しいフランス、イタリア、ベルギー、ドイツなどの世界各地方の郷土・伝統焼き菓子を多数紹介。
フロランタン、ガレット、カヌレをはじめ、スペキュロス、ガトー・バスク、パン・ド・ジェーヌ、ミルリトン等々、ワンランク上の焼き菓子が作れる焼き菓子好きのための焼き菓子の本。
信太 康代
ISBN:978-4-415-33054-9
2021年11月29日発行
AB判 112ページ
価格 1,320円 (税込)
[ 乾燥菓子とメレンゲ菓子 ]
＜Four sec＞
● フロランタン
● ガレット・ブルトンヌ
● ビスコッティ
● ココナツのチュイル・ダンテル
● ゴア
● バニラ・ギップフェリ
● スペキュロス ほか
＜Meringue＞
● クロッカン
● ダックワーズ
● マカロン・パリジェンヌ
● メルヴェイユ
【Chapter２】 Demi sec, Cake
[ 半生菓子とバター生地・スポンジ生地菓子 ]
＜Demi sec＞
● マドレーヌ
● フィナンシェ
● レモン・シフォンケーキ
● 抹茶のショートブレッド
● パン・ド・ジェーヌ
● 栗のガトー・バスク
● エンガディナー・ヌストルテ ほか
＜Cake＞
● ケーク・アングレ
● バナナ・ケーキ
● ケーク・オ・ショコラ
● パイナップルとココナッツのバックルケーキ
● コロンビエ
● ヴィクトリア・サンドウィッチ・ケーキ
● フランクフルター・クランツ ほか
【Chapter３】 Tarte, Pie
[ タルト菓子とパイ菓子 ]
＜Tarte＞
● 洋梨のキャラメルタルト
● チェリーとピスタチオのタルト
● ミルリトン
● レモンタルト
● りんごのタルト
＜Pie＞
● ショーソン・ナポリタン
● 栗とカシスのクルスタッド
● ミートパイ
● ピティヴィエ
● パイロールケーキ
【Chapter４】 Pate levee
[ 発酵生地菓子 ]
＜Pate levee＞
● サヴァラン
● クイニー・アマン
● バネットーネ
● シュトレン
■ 基本のクリームと生地
● バタークリーム
● アーモンドクリーム ／ イタリアンメレンゲ
● タルト生地・クッキー生地 ／ 手ごねの場合
● 速成折り込みパイ生地
● クイニーアマン生地 ／ 発酵方法
◇ 本書で使用した型
