燻製大事典
30分で完成の簡単メニューからじっくり作る本格派まで、定番＆オリジナルの燻製メニュー60種を紹介。道具の使い方、美味しく仕上げるポイントをわかりやすく解説。ビギナーからベテランまで楽しめる！
太田 潤
ISBN:978-4-415-30596-7
2009年05月01日発行
A5判 224ページ
価格 1,540円 (税込)
- ♦ 燻製作りの基礎知識
-
- 燻製ができるしくみ
-
- 基本の作り方
-
- 燻製作りに必要なもの
【１章】 1日から4日で完成 スモーカーで作るお手軽メニュー
- ササミの燻製
- 合鴨ブロックの燻製
- ラムチョップの燻製
- 白モツの燻製
- カツオの燻製
- 塩サバの燻製仕立て
- ニジマスの燻製
- エビの燻製
- ホタテの燻製
- 豆腐の燻製
- コンニャクの燻製
- プロセスチーズ2種類の燻製
- たまごの燻製・味つけタマゴくん
- 野沢菜の旨い燻製 ほか
- ♦ キャンプにおすすめ！ダッチオーブンで燻製作り
-
- ブロック牛の蒸し焼き
-
- ウインナー・ソーセージの燻し焼き
-
- 鶏もも肉の薫り焼き
-
- アユの一夜干し燻製ダッチ・バージョン
【２章】 2日から8日で完成 じっくり作る本格派メニュー
- 自家製ベーコン ハーブ豚肉の燻製
- スペアリブの燻製 ドイツ風ベーコン？
- スモークド・チキン
- 鶏のレバーと砂肝の燻製
- 薫りが旨い！ビーフジャーキー
- 燻製の王様！スモーク・サーモン
【３章】 ３０分～で完成 中華鍋で作る簡単メニュー
- 豚バラ肉の燻製
- 手作りハンバーグの燻製焼き
- ソーセージの燻し焼き
- タラの薫り焼き
- ししゃもの黄金焼き
- めざしの飴色燻し焼き
- スモーク餃子 パリットくん
- ちくわの薫り焼き
- 魚肉ソーセージの燻し焼き
- エビ煎餅の燻製風味
- イモけんぴの紅茶燻し
- 甘納豆の燻製
- 木の実の燻製 他
