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調理師試験 過去問題集 ’22年版

各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースにした問題集。
重要問題を分野別に編集した科目別過去問題と、問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式予想模試1回分で構成。
科目ごとに、出題傾向や要点まとめを掲載。
暗記に便利な赤シート付き。

コンデックス情報研究所 編著

ISBN:978-4-415-23421-2
2022年01月12日発行
A5判 272ページ
価格 1,540円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 本書の使い方
 ◇ 調理師試験ガイダンス

【科目別過去問題】
 1 公衆衛生学
    ● 公衆衛生行政・衛生統計
    ● 生活環境衛生
    ● 感染症と予防対策
    ● 生活習慣病と健康対策
    ● 保健・福祉の制度
    ● 調理師法
    ● その他の法規
 2 食品学
    ● 食品の分類と成分
    ● 動物性食品・植物性食品
    ● 食品の加工
    ● その他の食品
 3 栄養学
    ● エネルギー
    ● 炭水化物
    ● 脂質
    ● たんぱく質・無機質(ミネラル)
    ● ビタミン
    ● ホルモン・消化と吸収
    ● ライフステージと栄養
    ● 病態と栄養
    ● 国民の栄養状態
 4 食品衛生学
    ● 食品衛生行政
    ● 病原微生物
    ● 食中毒の種類
    ● 細菌性・ウイルス性食中毒
    ● 自然毒・化学性食中毒
    ● 寄生虫
    ● 食品添加物
    ● 食品の腐敗と保存法
    ● 殺菌と消毒
    ● 食品衛生法とその他の法規
    ● 食品衛生対策
 5 調理理論
    ● 調理の操作、種類と特徴
    ● 非加熱調理操作
    ● 加熱調理操作
    ● 調理器具と設備
    ● 調理の味・色・香り
    ● 調理による食品成分の変化  ほか
 6 食文化概論
    ● 日本の食文化
    ● 世界の料理
    ● 食料自給率

【予想模試 解答・解説】
    ● 解答用紙
    ● 解答一覧
    ● 解答・解説
    ◇ 食事バランスガイド

【別冊】 予想模試
   1 公衆衛生学
   2 食品学
   3 栄養学
   4 食品衛生学
   5 調理理論
   6 食文化概論
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