調理師試験 過去問題集 ’22年版
各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースにした問題集。
重要問題を分野別に編集した科目別過去問題と、問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式予想模試１回分で構成。
科目ごとに、出題傾向や要点まとめを掲載。
暗記に便利な赤シート付き。
コンデックス情報研究所
ISBN:978-4-415-23421-2
2022年01月12日発行
A5判 272ページ
価格 1,540円 (税込)
◇ 調理師試験ガイダンス
【科目別過去問題】
１ 公衆衛生学
● 公衆衛生行政・衛生統計
● 生活環境衛生
● 感染症と予防対策
● 生活習慣病と健康対策
● 保健・福祉の制度
● 調理師法
● その他の法規
２ 食品学
● 食品の分類と成分
● 動物性食品・植物性食品
● 食品の加工
● その他の食品
３ 栄養学
● エネルギー
● 炭水化物
● 脂質
● たんぱく質・無機質（ミネラル）
● ビタミン
● ホルモン・消化と吸収
● ライフステージと栄養
● 病態と栄養
● 国民の栄養状態
４ 食品衛生学
● 食品衛生行政
● 病原微生物
● 食中毒の種類
● 細菌性・ウイルス性食中毒
● 自然毒・化学性食中毒
● 寄生虫
● 食品添加物
● 食品の腐敗と保存法
● 殺菌と消毒
● 食品衛生法とその他の法規
● 食品衛生対策
５ 調理理論
● 調理の操作、種類と特徴
● 非加熱調理操作
● 加熱調理操作
● 調理器具と設備
● 調理の味・色・香り
● 調理による食品成分の変化 ほか
６ 食文化概論
● 日本の食文化
● 世界の料理
● 食料自給率
【予想模試 解答・解説】
● 解答用紙
● 解答一覧
● 解答・解説
◇ 食事バランスガイド
【別冊】 予想模試
１ 公衆衛生学
２ 食品学
３ 栄養学
４ 食品衛生学
５ 調理理論
６ 食文化概論
