資格ガイド 調理師 ’21年版
全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収載。
出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。
巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。
最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。
＜現在絶版・品切れです＞
ISBN:978-4-415-23249-2
2021年01月29日発行
A5判 256ページ
価格 1,430円 (税込)
【PART１】 公衆衛生学
１ 公衆衛生と健康
２ 衛生統計
３ 環境と健康
４ 感染症と予防
５ 疾病と予防
６ 健康づくり
７ 調理師法
８ 健康増進法 ほか
【PART２】 食品学
１ 食品の意義と用途
２ 食品の成分と特徴
３ 植物性食品
４ 動物性食品
５ その他の食品
６ 食品の加工・貯蔵
７ 食品の表示
８ 食品の流通と安全
【PART３】 栄養学
１ 栄養と健康
２ 炭水化物
３ たんぱく質
４ 脂質
５ ビタミン
６ 無機質（ミネラル）
７ 栄養素の摂取
８ 消化・吸収とホルモン ほか
【PART４】 食品衛生学
１ 食品の安全と衛生
２ 食品衛生法
３ 食品安全基本法
４ その他の法律
５ 食品の腐敗
６ 病原微生物
７ 食中毒
８ 細菌性食中毒
９ ウイルス性食中毒
１０ 自然毒食中毒 ほか
【PART５】 調理理論
１ 調理の意義と目的
２ 非加熱調理操作
３ 加熱調理操作
４ 調理器具と熱源
５ 調理と香り・味・色
６ 調理による食品成分の変化
７ 植物性食品の調理
８ 動物性食品の調理 ほか
【PART６】 食文化概論
１ 食文化の成り立ち
２ 日本の食文化と料理
３ 伝統料理・郷土料理
４ 世界の食文化と料理
５ 食料生産
【PART７】 練習問題
１ 公衆衛生学 解答・解説
２ 食品学 解答・解説
３ 栄養学 解答・解説
４ 食品衛生学 解答・解説
５ 調理理論 解答・解説
６ 食文化概論 解答・解説
