CHOCOLATE DESSERT チョコレートで作る極上デザート
たったひと口頬張るだけで幸せになれる。チョコレートにはそんな魅力があります。
一年を通してチョコレートを楽しめるように、温かいお菓子から冷たいアイス、ちょっと華やかな気分になれるものまで、とっておきのレシピを紹介しました。
まずは簡単なものからチャレンジし、チョコレートの魅力に触れてみてください。
定番はもちろん、独創的なお菓子まで、チョコレートの魅力がたっぷり。
小山 千尋
ISBN:978-4-415-32911-6
2020年12月03日発行
B5判 112ページ
価格 1,210円 (税込)
♦ テンパリングを覚えましょう
♦ チョコレートで作るパーツ
【Chapter１】 定番のチョコレートデザート
● ガトー クラシック オ ショコラ
● テリーヌ ショコラ
● ショコラ ショートケーキ
● ガトー ショコラ スフレ
● ブラウニー
● パヴェ ド ショコラ
● タルト ショコラ ノワール
● オペラ
【Chapter２】 小さなチョコレート菓子
● キャラメルチョコレート
● フルーツチョコレート
● ソーシソン オ ショコラ
● マンディアン
● アマンド ショコラ
● ドライフルーツチョコレート
【Chapter３】 チョコレートの焼き菓子
● アメリカンチョコレートチップクッキー ２種
● チュイール ダンテル
● グラノーラ ２種
● スノーボール
● ショコラメレンゲ
● 抹茶サブレ ガナッシュサンド
● チョコレートバナナサブレ
● スコーン ２種
● チョコレートパウンドケーキ
【Chapter４】 チョコレートのケーキ
● ホワイトロールケーキ
● フォレ ノワール
● シャルロット
● タルト ショコラ ブラン
● タルト ショコラ ジャンジャンブル
● フォンダン ショコラ
● ホワイトチョコレートのチーズケーキ
● ミルフィユ
【Chapter５】 チョコレートの冷たいデザート
● 桃のパフェ
● バナナのパフェ
● パルフェ グラッセ
● チョコレートミントアイスクリーム
● チョコレートアイスクリーム
● チョコレートシャーベット
● チョコレートプリン
● チョコレートゼリー
● ウフ アラ ネージュ チョコレートスープ
● ホワイトチョコレートのパンナコッタ
● クレーム プリュレ
● クレープ シュゼット
◇ 本書で使うパーツ
◇ 本書で使う副材料
◇ 本書で使う道具
＜Column＞
● バターの扱い方
● 型紙の作り方と敷き方
