美酒佳肴 中華つまみ
ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。
「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物＆トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。
今井 亮
ISBN:978-4-415-32842-3
2020年06月10日発行
B5判 112ページ
価格 1,210円 (税込)
● チャイニーズフムス２種
● ザーサイ入りポテトサラダ
● 老虎菜（青唐辛子と香菜サラダ） / スパイシーナッツ
● チャイニーズタブレ
● ザーサイみょうが豆腐 / カニカマXO醤豆腐
● ピータン豆腐
● あじのなめろう / 刺身ユッケ
● じゃがいもとにんじんの花椒あえ
● たたきごぼうのくるみみそあえ
● 焼きピーマンのにんにくみそ / 油揚げの甘みそチーズ焼き
● とうもろこしのクミンバター焼き ほか
【第２章】 炒めて作る豪快つまみ
● 枝豆のしびれ炒め / 豆苗とメンマのにんにく炒め
● さやいんげんの黒ごま炒め
● 牛肉の黒こしょう炒め
● 牛肉としし唐のオイスターソース炒め
● 厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め
● ラム肉のねぎクミン炒め
● 鶏肉の麻辣炒め
● いかとセロリのにんにく炒め
● きくらげと豚肉の卵炒め
● かきの黒酢炒め ほか
【第３章】 ガッツリ中華のごちそうつまみ
● チャイナローストビーフ
● 鶏手羽のしょうゆ煮込み
● 中華すき煮
● 鶏ハム
● ふろふき大根の中華ねぎみそ
● えびとマッシュルームのアヒージョ
● 鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し
● 豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し
● 豚肉ときのこの豆鼓蒸し
● あさりとキャベツの紹興酒蒸し ほか
【第４章】 つまみ仕立ての絶品中華
● 肉餃子
● 即席北京ダッグ
● いろいろ春巻き
● えびワンタン
● 麻婆厚揚げ
● 鶏レバーのしょうが煮
● 肉団子の甘酢あん
● 鮮魚の香味蒸し
● いわしのオイスターソース煮
● えびの中華フリット ほか
【第５章】 中華風の揚げ物つまみ
● フライドポテト
● いろいろから揚げ
● えぴマヨ
● えび揚げパン
● 玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ
● ごぼうの揚げだんご / ごぼうのから揚げ
【第６章】 お開き前の〆の一品
● ジャージャー麺 / 上海焼きそば / 坦々ペンネ
● あさりと青菜のスープ麺 / チャーシューとねぎのあえ麺
● にらまみれあえ麺
● 五目ビーフン
● 卵の中華粥
● しらすとレタスのチャーハン
● 牛肉とザーサイの黄金チャーハン / 黒酢きのこのチャーハン
＜COLUMN＞ たっぷり作りおき 漬けるつまみ
● ピクルス
● 大根のピリ辛しょうゆ漬け / 白菜甘酢漬け
● 紹興酒漬け
● 茶葉蛋 / 砂肝のオイル漬け
● モッツァレラチーズのみそ漬け / かきのオイル漬け
