一度にたくさん作るからおいしいカレー
スパイスを使って作る本格カレーの本。
バターチキンカレー、欧風ビーフカレーといった定番だけでなく、インド、スリランカ、タイ、パキスタン他、世界各国のカレー全５１レシピを掲載。
スパイスを使いこなす基本的なルールや、カレーをもっとおいしくする「カレーのお供」、特殊な食材も紹介。
ナカムラ チズコ
ISBN:978-4-415-32616-0
2019年04月10日発行
B5判 128ページ
価格 1,320円 (税込)
◇ この本で使うスパイス
【CHAPTER１】 繰り返し作りたい定番カレー
● 欧風ビーフカレー ／ イギリス
● バターチキンカレー ／ 北インド
● キーマカレー ／ 北インド
● 鶏肉のグリーンカレー ／
● プロウンマサラ ／ 南インド
● ミーンモーリー ／ 南インド
● シーフードカレー ／ 日本
● サグパニール ／ 北インド
● ベジタブルカレー ／ 全インド
● ダールフライ ／ 全インド
● マッサマンカレー ／ タイ
● チキンビリヤニ ／ 南インド
【CHAPTER２】 インドのカレー
● ラムコルマ ／ 北インド
● マターパニール ／ 北インド
● ラムコフタカレー ／ 北インド
● サグチキン ／ 北インド
● かぼちゃのカレー ／ 北インド
● チャナマサラ ／ 北インド
● ベンガル風えびカレー ／ 北東インド
● アンドラチキンカレー ／ 南インド
● ポークビンダルカレー ／ 南インド
● エッグカレー ／ 南インド
● なすのコロンブ ／ 南インド
● ラッサム ／ 南インド
【CHAPTER３】 世界のカレー
● チキンカレー ／ スリランカ
● フィッシュカレー ／ スリランカ
● カシューナッツのカレー ／ スリランカ
● ビーツのカレー ／ スリランカ
● ビーフニハリ ／ パキスタン
● 豚肉のレッドカレー ／ タイ
● えびのイエローカレー ／ タイ
● プーパッポンカリー ／ タイ
● スペアリブのカレー ／ タイ
● カリーガー ／ ベトナム
● チキンカレー ／ マレーシア
● フィッシュヘッドカレー ／ マレーシア ほか
【CHAPTER４】 日本のカレー
● ポークカレー
● ドライカレー
● ライスカレー
● 鶏肉と大根のスープカレー
● 鯖缶カレー
● カレーピラフ
● 牛すじカレー
● いか墨カレー
● 中華風カレー丼
● カレー南蛮 ほか
ｏ パスマティライスの炊き方
ｏ カレーに合う米
ｏ この本で使う特殊素材
＜カレーの供＞
● きゅうりと玉ねぎのライタ ／ なすとオクラのアチャール
● クッチュンバーサラダ ／ 福神漬け
● ナン
● チャパティとプーリ
● ベジタブルプラオ
● レモンライス ／ ジーラライス
● サフランライス
