成美堂出版 家庭のオーブンで作る スポンジ生地

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家庭のオーブンで作る スポンジ生地

ショートケーキのためのスポンジ生地は、組み合わせる素材がシンプルゆえ、バランスを無視しては生きないパーツです。
本書は、様々なバランスの生地を紹介し、それぞれの生地に最適なショートケーキの組み立て方を解説しました。
ただ上手に焼くためだけでない、自分好みのスポンジ生地を焼くための本。

ムラヨシ マサユキ

ISBN:978-4-415-32308-4
2017年10月27日発行
B5判 96ページ
価格 1,080円 (税込)

CONTENTS
 ◇ スポンジ生地を知る
   ● 「共立て法」「別立て法」
   ● 材料を知る
   ● 道具を知る
   ● 作り方の流れを知る
   ● オーブンを知る
   ● デコレーションの流れを知る

【Lesson1】 このスポンジ生地を作る!
  • 「共立て法で作る基本の生地」フルーツの風味が引き立つ生地
  • 「別立て法で作る基本の生地」甘くしっとりしたカステラのような生地

【Lesson2】 好みのスポンジ生地を作る!
  • 粉の旨味が強く、ホロッと崩れる生地
  • アーモンドパウダーを加えたリッチな生地
  • コーンスターチを加えた軽く口溶けのよい生地
  • 絞り出して焼く、カサッとして軽い生地
  • 卵のコクと旨味が際立つ味わい深い生地
  • 全粒粉で作る、素朴で力強く、香ばしい生地

【Lesson3】 デコレーションをする!
  • フルーツの風味が引き立つ生地を組み立てる
  • 甘くしっとりしたカステラのような生地を組み立てる
  • 粉の旨味が強く、ホロッと崩れる生地を組み立てる
  • アーモンドパウダーを加えたリッチな生地を組み立てる
  • コーンスターチを加えた軽く口溶けのよい生地を組み立てる
  • 絞り出して焼く、カサッとして軽い生地を組み立てる
  • 卵のコクと旨味が際立つ味わい深い生地を組み立てる
  • 全粒粉で作る、素朴で力強く、香ばしい生地を組み立てる

 ◇ 粉を知る、粉を選ぶ
  <COLUMN> 焼き型の材料別特徴
  <COLUMN> 卵の種類別スポンジ生地の特徴
  <COLUMN> 絞り袋の扱い方
  <COLUMN> 敷き紙のはがし方
  <COLUMN> スポンジ生地作りQ&A
  <COLUMN> 組み立て・デコレーションに使う道具
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