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お客が殺到する飲食店の始め方と運営 ’16~’17年版

店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、飲食店の開業で知っておきたい情報をしっかり網羅。実力派コンサルタントが成功のコツを詳しく解説。
諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。
開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。

入江 直之

ISBN:978-4-415-32179-0
2016年06月27日発行
A5判 240ページ
価格 1,404円 (税込)

CONTENTS
【巻頭特集】 飲食店を始めよう!
  ●  飲食店経営を成功させる8カ条
  ●  自分に合った飲食店経営者像とは?
  ●  飲食店経営にかかる費用一覧
  ●  計画から開業までのスケジュール

<開業編>

 【第1章】 どこにどんな店をつくるか
  ●  「どんな店にしよう」と考える前に
  ●  将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
  ●  お店のコンセプトは「1行」で!
  ●  ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す  ほか

 【第2章】 メニュー計画を立てる
  ●  商品コンセプトを決定する
  ●  メニューのアイテム数を決定する
  ●  メニューのカテゴリーの決め方
  ●  価格設定のポイント  ほか

 【第3章】 店舗の設計・施工はどうする
  ●  店舗の設計と施工を依頼する
  ●  平面のレイアウトを決める
  ●  動線を考えたレイアウト
  ●  客席数を適切に設定する  ほか

 【第4章】 人材と資金の調達方法
  ●  スタッフの重要性
  ●  求人から面接、採用まで
  ●  研修とトレーニングを開業前に行う
  ●  開業のための資金調達  ほか

<運営編>

 【第5章】 飲食店経営のいろは
  ●  開業直前のチェック
  ●  飲食店の「売上」とはいったい何?
  ●  客席の回転数を上げる
  ●  売上と経費について考える  ほか

 【第6章】 スタッフの育成とプロモーション
  ●  飲食店の運営と経営
  ● さまざまな運営方式を知ろう
  ● スタッフをそろえチームをつくる
  ●  家族経営について考える  ほか

 【第7章】 売上アップのための見直しポイント
  ●  メニューを見直す
  ●  メニュー分析を行う
  ●  コンセプトの見直し
  ●  売上が落ちてきたら  ほか

【巻末資料】
  ♦ 事業計画書
  ♦ 創業計画書
  ♦ 借入申込書
  ♦ その他の届出
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