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カフェをはじめる人の本

私たちの生活の中に、すっかり定着したカフェ。自分だけの自分らしいカフェをやりたい!と夢をもつ人も多くなっています。本書は、そんな人たちの夢実現へのお手伝いができればと考えます。
夢を実現させた先輩たちの、さまざまなケースとノウハウを参考にして下さい。

成美堂出版編集部

ISBN:978-4-415-32129-5
2017年02月03日発行
A5判 176ページ
価格 1,080円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 14店のカフェ店主のプロフィール

【Chapter1】 東京で開業したカフェ
 01: 空間に漂う時のないカフェ
 02: 好き!を集めたどんぶりカフェ
 03: 作りたてのベトナムおこわが主役
 04: 現代の百貨店的よろす屋カフェ
 05: 豆の魅力を発信するビーンズショップ&カフェ
 06: 育てる愛をつなぐマンマの台所
 07: 昼も夜もくつろげる下町のおしゃれカフェ
 08: アンテナショップも兼ねるカフェ

【Chapter2】 地方ではじめたカフェ
 01: 新たな縁を生み出すエスプレッソカフェ
 02: 内装を自分で手掛けた手づくりカフェ
 03: 路地裏に潜むロースターカフェ
 04: ジャムをとおして静岡の情報発信をする
 05: 富良野の味を伝えるかわいいカフェ食堂
 06: 森の中に佇む隠れ家的カフェ

【Chapter3】 カフェをはじめるためのステップ18
  • カフェオープンまでの主な流れ
  • どんなカフェにするか店のコンセプトを決める
  • 「こだわりどころ」を考えて店のスタイルを決める
  • カフェの看板となる主力のメニューを考える
  • 物件を探す
  • 店舗工事の基本的な流れを把握しておく
  • 内装工事にかかわる設備&備品を書き出してみる
  • 頭の中のイメージを絵や図面にして具体化する
  • 動きやすさを第一に。作業動線んの良いレイアウトを
  • 設計・施工会社は飲食店経験がある業者に
  • 見積もりは数社からとること。追加工事も念頭に
  • すでにリストアップしている什器や備品を揃える
  • コーヒー豆や食材などの仕入業者を探す
  • 店名を決めて、看板やメニューブックなどを作る
  • 開業に必要な資格取得と営業許可の申請をする
  • 店の広さ、メニューの内容からスタッフの人数を決める
  • 万が一に備えて保険に加入するのを忘れない  他

【Chapter4】 カフェ開業&続けるために必要なお金の話
  • 開業に必要な資金を割り出してみる
  • 開業後に必要な運転資金を想定してみる
  • 自分が用意できる資金を算出してみる
  • 足りない資金を調達。でもその前にもう一度考えよう
  • 本当に足りない分はいくら?調達する金額を決める
  • どうしても足りない資金の調達方法を決める
  • 金利、返済期間などの条件がよい調達先に決める
  • メニューの売価は原価や相場を考慮して決める
  • 売上目標を設定して収支計画を立てる
  • 翌年に慌てないために税金のことを知っておく  他

【Chapter5】 はじめる&続けるうちに起こる「困った」Q&A
  • 経営編
  • サービス編
  • 人間関係編
  • その他
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