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珈琲の大事典

豆の種類、選び方からテイスティング、鮮度に応じた抽出方法までオールカラーで紹介。ホームバリスタを目指す人のために手焙煎やオリジナルブレンドの作り方も掲載。コーヒー初心者はもちろん上級者も満足の一冊。

成美堂出版編集部

ISBN:978-4-415-31127-2
2011年08月25日発行
A5判 272ページ
価格 1,728円 (税込)

CONTENTS
■Chapter1 おいしいコーヒーの淹れ方

 【豆選びの基本】
  • 豆の名前と意味
  • 豆の焙煎度
  • 豆を挽く
  • 豆の鮮度と保存
 【淹れ方を覚える】
  • 淹れ方と味の関係
  • ペーパードリップ 器具編
  • ネルドリップ
  • フレンチプレス
  • サイフォン  ほか
■Chapter2 コーヒー豆 AtoZ

 【コーヒー豆の常識&新常識】
  • スペシャルティコーヒー
  • サスティナブルコーヒー
  • コーヒー豆の正体
  • コーヒーの品種  ほか
 【コーヒー豆カタログ】
  • 注目のスペシャルティコーヒー
  • 世界のプレミアムコーヒー
  • プレミアムコーヒー 味のマトリックス
 【コーヒー生産地ガイド】
  • ブラジル
  • コロンビア
  • グアテマラ
  • エルサルバドル
  • ハワイ  ほか
■Chapter3 アレンジコーヒー

 【定番&個性派コーヒードリンク】
  • カフェ・オ・レ
  • シナモン・コーヒー
  • ホット・モカ・ジャバ
  • オレンジ・マキアート  ほか
 【デザインカプチーノ入門】
  • 3種類のキャンバスの作り方
  • ハート
  • リーフ
  • チューリップ  ほか
■Chapter4 目指せホームバリスタ

 【カッピングのすすめ】
  • カッピングとは何か?
  • カップクオリティの評価
  • カッピングをしてみよう
  • フレーバーの認識と表現  ほか
 【手網焙煎を楽しむ】
  • 豆の種類と焙煎の難易度
  • ハンドピック
  • 豆の銘柄と適正な焙煎度合
  • 手網で自家焙煎に挑戦  ほか
 【オリジナルブレンドに挑戦】
  • ブレンドの目的と手順
  • オリジナルブレンドを作る
 【スイーツを作る】
  • コーヒーとお菓子のマリア―ジュ
  • コーヒーのグラニテ
  • ヘーゼルナッツサブレ
  • エスニックコーヒーケーキ
  • カイザークグロフ  ほか
■Chapter5 コーヒークロニクル

 【コーヒーの文化史】
  • コーヒーの飲用の始まり
  • イスラム世界から欧米へ
  • 日本のコーヒー史
  • 大戦後から現在まで
  • コーヒー文化史年表
 【コーヒーの道具史】
  • 煮出す方法が初期の主流
  • ドリップポット登場で多様化へ
  • ふたつの定番抽出器具

♦ コーヒー用語辞典
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