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かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典

野菜の鮮度の見分け方から栄養、下ごしらえ、保存、レシピ、コンテナ栽培まで野菜のすべてがわかる。伝統野菜・新顔野菜も豊富。気になる野菜がたっぷりとれる、簡単レシピも掲載。

猪俣 慶子 監修

ISBN:978-4-415-30997-2
2012年06月15日発行
AB判 256ページ
価格 1,512円 (税込)

CONTENTS
【Part1】 葉もの・茎もの野菜
アスパラガス / アーティチョーク / アイスプラント / オカノリ / オカヒジキ / カラシナ / カリフラワー / キャベツ / キンジソウ / クレソン / クウシンサイ / コマツナ / シュンギク / セロリ / セリ / タアサイ / タカナ / タケノコ / タマネギ / チコリ / トレビス / チンゲンサイ / ツケナ類 / ツルムラサキ ツルナ / ナバナ類 / ニラ / ネギ / ハクサイ / フキ  他

【Part2】 実もの野菜
オクラ / カボチャ / キュウリ / ズッキーニ / トウガラシ・シシトウ / トウガン / トウモロコシ / トマト / ナス / ニガウリ / ピーマン・パプリカ

【Part3】 根もの野菜
カブ / アピオス / ウコン / ゴボウ / サツマイモ / サトイモ / ジャガイモ / ダイコン / ニンジン / ヤーコン / ビーツ / ヤマノイモ / レンコン

【Part4】 豆・穀類・種子
インゲン / エダマメ / エンドウ / ラッカセイ / ソラマメ / シカクマメ / ナタマメ / マメ / ギンナン / ゴマ / コメ・穀類

【Part5】 山菜・キノコ類
ウド / 行者ニンニク / ミズ / アイコ / イタドリ / ウルイ / カタクリ / コゴミ / コシアブラ / エノキダケ / エリンギ / シメジ / ナメコ / マイタケ / マツタケ / マッシュルーム  他

【Part6】 香りの野菜
サンショウ / シソ / ショウガ / ニンニク / パセリ / ミョウガ / ミツバ / ワサビ / オレガノ / タイム / セージ / バジル / ローズマリー / ミント / ディル / ロケット  他

【Part7】 果物 フルーツ
アボカド / アンズ / イチゴ / イチジク / ウメ / カキ / カンキツ類 / キウイフルーツ / クリ / クルミ / サクランボ / ザクロ / スターフルーツ / スイカ / スモモ / ナシ

【Part8】 野菜をおいしく食べるための基礎知識
  • 野菜の種類と品種
  • 野菜の栄養素
  • 野菜の下ごしらえ
  • 野菜の調理法
  • 野菜の保存&冷凍テクニック
  • 安全に食べるコツ

【Part9】 コンテナでできる野菜づくり
エダマメ / カブ / キュウリ / コマツナ / ジャガイモ / チンゲンサイ / ミニトマト / ナス / ニガウリ / ニンジン / ピーマン  他
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