キーワード検索
詳細検索


美しい盛りつけの基本

お店で見るようなステキな盛りつけが家でもかんたんにできるコツを紹介。基本ルール、器と料理の関係、配色や素材など、プロの経験から生み出された実用的なアイデアが満載。料理の印象ががらりと変わる!

久保 香菜子

ISBN:978-4-415-30601-8
2009年12月02日発行
A4変判 160ページ
価格 1,404円 (税込)

CONTENTS
【Part1】 器と盛りつけの基本
  • 器と料理の盛る関係をマスターしましょう
  • 料理別盛りつけのルール
  • 盛りつけを楽しむための器揃え
  • 盛りつけQ&A

【Part2】 食材別 盛りつけアレンジテクニック

♦ 肉
1 ステーキ肉の料理を盛りつける
2 豚かたまり肉の料理を盛りつける
3 蒸し鶏の料理を盛りつける
4 ひき肉料理を盛りつける
5 豚肉と白菜を重ねて蒸籠で蒸す
6 冷しゃぶと野菜を平面に盛る
7 子羊のローストを大皿に盛る
8 金属プレートにガトーポークを盛る

♦ 魚
1 切り身魚料理を盛りつける
2 するめいかの料理を盛りつける
3 一尾魚の料理を盛りつける
4 魚と野菜の揚げ物を重ねて盛る
5 魚の焼き物を料亭風に盛る
6 筒切りのソテーを盛りつける
7 ウロコをパリパリに揚げた甘鯛を盛りつける

♦ 野菜
1 セルクルを使ってムースを盛りつける
2 丸ごとトマトのスープを盛る
3 水なすの前菜を長皿に盛る
4 長芋そうめんを深皿に盛る
5 緑のタルタルをスクエアの皿に盛りつける
6 大根の前菜を長四角皿に盛る
7 グラスにゼリーを盛りつける
8 白菜シュウマイをシャープに盛りつける

【Part3】 ワンランク上のホームパーティー盛りつけテクニック
1 レストラン風の料理で集うワインパーティー
2 料亭風の料理でフォーマルなおもてなし
3 丸鶏の煮込み鍋を囲んでにぎやかなテーブルに
4 メキシカン料理で気軽に楽しむガーデンスタイル
5 モダンなフージョンスタイルで大人のおもてなし

♦ お菓子デザートの盛りつけテクニック
  • 違うグラスで作る
  • デザートで驚きを演出する
  • 市販のアイスクリームもトッピングで楽しむ
  • 市販のお菓子に手をかける

同一ジャンルの本