キーワード検索
詳細検索


燻製大事典

30分で完成の簡単メニューからじっくり作る本格派まで、定番&オリジナルの燻製メニュー60種を紹介。道具の使い方、美味しく仕上げるポイントをわかりやすく解説。ビギナーからベテランまで楽しめる!

太田 潤

ISBN:978-4-415-30596-7
2009年05月01日発行
A5判 224ページ
価格 1,512円 (税込)

CONTENTS
 ♦ 燻製作りの基礎知識
  • 燻製ができるしくみ
  • 基本の作り方
  • 燻製作りに必要なもの

【1章】 1日から4日で完成 スモーカーで作るお手軽メニュー
  • ササミの燻製
  • 合鴨ブロックの燻製
  • ラムチョップの燻製
  • 白モツの燻製
  • カツオの燻製
  • 塩サバの燻製仕立て
  • ニジマスの燻製
  • エビの燻製
  • ホタテの燻製
  • 豆腐の燻製
  • コンニャクの燻製
  • プロセスチーズ2種類の燻製
  • たまごの燻製・味つけタマゴくん
  • 野沢菜の旨い燻製  ほか
 ♦ キャンプにおすすめ!ダッチオーブンで燻製作り
  • ブロック牛の蒸し焼き
  • ウインナー・ソーセージの燻し焼き
  • 鶏もも肉の薫り焼き
  • アユの一夜干し燻製ダッチ・バージョン

【2章】 2日から8日で完成 じっくり作る本格派メニュー
  • 自家製ベーコン ハーブ豚肉の燻製
  • スペアリブの燻製 ドイツ風ベーコン?
  • スモークド・チキン
  • 鶏のレバーと砂肝の燻製
  • 薫りが旨い!ビーフジャーキー
  • 燻製の王様!スモーク・サーモン

【3章】 30分~で完成 中華鍋で作る簡単メニュー
  • 豚バラ肉の燻製
  • 手作りハンバーグの燻製焼き
  • ソーセージの燻し焼き
  • タラの薫り焼き
  • ししゃもの黄金焼き
  • めざしの飴色燻し焼き
  • スモーク餃子 パリットくん
  • ちくわの薫り焼き
  • 魚肉ソーセージの燻し焼き
  • エビ煎餅の燻製風味
  • イモけんぴの紅茶燻し
  • 甘納豆の燻製
  • 木の実の燻製  他
同一ジャンルの本