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いちばんやさしい イタリア料理

イタリア料理の基本レシピをわかりやすく、美しい写真で紹介。素材や料理法、料理用語、歴史的なエピソードまで収録した本。

長本 和子 監修   佐藤 護 料理

ISBN:978-4-415-30529-5
2008年12月09日発行
B5変判 208ページ
価格 1,728円 (税込)

CONTENTS
♣ 前菜
  • 牛肉のカルパッチョ
  • 白身魚のカルパッチョ
  • 2種の魚のタルタル
  • いわしのサオール
  • かじきマグロのマリネ
  • 魚介のフリットミスト
  • 豚ヒレ肉のツナソース
  • 野菜のフリッタータ  他
♣ ピッツァを作ろう!
  • マルゲリータ
  • ルコーラとトマトのピッツァ
  • カプリチョーザ
  • 玉ねぎとソーセージのピッツァ
  • しらすとにんにくのピッツァ
  • カルツォーネ
♣ パスタ
  • スパゲッティ アーリオ オリオエ ペペロンチーノ
  • サラダ野菜のガルム風味スパゲッティペペロンチーノ
  • ペンネ アマトリチャーナ
  • ボロネーゼのリガトーニ
  • 栗とくるみのクリームソースのファルファッレ
  • チーズとこしょうのスパゲッティ
  • カルボナーラのキタッラ
  • あさりとうにの冷製カペッリーニ  他
♣ リゾット&スープ
  • パルマ風リゾット
  • あさりとズッキーニのリゾット
  • ミラノ風サフランのリゾット
  • じゃがいものニョッキ バターソース
  • ミネストローネ
  • 米とグリーンピースのスープ
  • かぼちゃのスープ
  • トマトとパンのスープ  他
♣ 魚介料理
  • アクアパッツァ
  • 甘鯛のソテー バルサミコソース
  • 鯛のソテー アンチョビーオイル
  • 魚介のパン粉焼き
  • 車えびのスピエディーノ フレッシュトマトとバジルのソース
  • まぐろのロースト 赤玉ねぎのマルメラータ添え
  • すずきとトマトとアーティチョークの白ワイン蒸し
♣ 肉料理
  • ミラノ風カツレツ
  • 牛ヒレ肉のタリアータ
  • 豚肉の古代ローマ風
  • トリッパのトマト煮
  • 子羊のカッチャトーラ
  • レバーのヴェネツィア風  他
♣ 野菜料理・付け合せ
  • パネッレ
  • アスパラガスのミラノ風
  • なすのパルミジャーナ
  • ズッキーニとトマト、ミントのオーブン焼き
  • そら豆のチーズソース
  • ポレンタ  他
♣ デザート
  • ティラミス
  • ズコット
  • ビアンコマンジャーレ
  • エスプレッソ風味のパンナコッタ
  • ナッツのセミフレッド
  • おばあちゃんのトルタ  他
♣ イタリア料理の基礎知識

♦ イタリア料理のコース構成
♦ 庶民料理はパンから始まった
♦ 気軽に楽しめるイタリアワイン
♦ 地図でわかるチーズの話
♦ 食卓に欠かせないオリーブ油とビネガー
♦ イタリアマンマの保存食
♦ イタリアのレストランいろいろ
♦ イタリアのコーヒー事情
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