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いちばんやさしい フランス料理

前菜からメイン、デザートまで約100レシピ収録。その他、フランス料理の歴史や食材、用語集など、フレンチの基本が全てわかる本。家でもレストランでも、もっとフランス料理を愉しみたい人へ。

音羽 和紀 監修

ISBN:978-4-415-30270-6
2008年02月12日発行
B5変判 208ページ
価格 1,728円 (税込)

CONTENTS
■ Introduction
■ フランス料理のコース構成
■ フランス料理のメニューとサービス

♣ 前菜
  • 野菜のゼリー寄せ
  • 鶏肉、豚肉、牛肉と秋の木の実マロン
  • ボークリエット
  • ハムとパルメザンチーズのスフレ
  • ブレス風サラダ
  • アボカドとえびのトマトのファルシ
  • いろいろピンテョス  ほか
♣ スープ
  • ホワイトアスパラのポタージュ
  • さつまいものクリームポタージュ
  • じゃがいものヴィシソワーズ
  • えびのビスク
  • 春菊と玉ねぎグラタンスープ
  • エッグレモンスープ  ほか
♣ 魚介料理
  • いさきのポワレ マスタードソース
  • すずきのピカタ 香草風味
  • カキのフローレンス風グラタン
  • ひらめのヴァプール 白ワインソース
  • オマールえびのボイル オランデーズソース
  • ブイヤベース  ほか
♣ 肉料理
  • 牛ロースのステーキ 粒マスタードソース
  • チキンソテーのゴルゴンゾーラ焼き
  • 牛フィレ肉のパイ包み焼き
  • 若鶏のワインヴィネガー煮込み
  • 牛ひき肉、トマト、なすのセルクル詰め
  • カスレ  ほか
♣ 付け合わせ
  • じゃがいものガレット
  • トマトと生ハムのミルフィーユ
  • アスパラガスのケパブー
  • 青いんげんとチーズのガレット
  • 玉ねぎのベニエ
  • カリフラワーのフリット  ほか
♣ デザート
  • 洋なしのタルト
  • ドライフルーツのパウンドケーキ
  • ガトーショコラ
  • クレープのフルーツ包み
  • パンペルデュ
  • ブランマンジェ  ほか
♣ フランス料理の基本
  • だし汁とソース
  • 鶏のブイヨン
  • ジュ・ド・ヴォライユ
  • フュメ・ド・ポワソン
  • ヴィネグレットソース
  • ペシャメルソース  ほか
♣ フランス料理の雑学事典

■ フランス料理の食材カタログ
■ フランス料理用語集
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