成美堂出版 資格ガイド 調理師 ’18年版

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資格ガイド 調理師 ’18年版

全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実践力を養う練習問題を収載。出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。
巻末に収録した本試験タイプの練習問題で得点力アップ。
暗記ポイントを隠せる赤シート付き。

伊東 秀子 著   星屋 英治

ISBN:978-4-415-22664-4
2018年02月22日発行
A5判 256ページ
価格 1,404円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 受験ガイド

【PART1】 公衆衛生学

  1 公衆衛生と健康
  2 衛生統計
  3 環境と健康
  4 感染症と予防
  5 疾病と予防
  6 健康づくり
  7 調理師法
  8 健康増進法  ほか

【PART2】 食品学

  1 食品の意義と用途
  2 食品の成分と特徴
  3 植物性食品
  4 動物性食品
  5 その他の食品
  6 食品の加工・貯蔵
  7 食品の表示
  8 食品の流通と安全

【PART3】 栄養学


  1 栄養と健康
  2 炭水化物
  3 たんぱく質
  4 脂質
  5 ビタミン
  6 無機質(ミネラル)
  7 栄養素の摂取
  8 消化・吸収とホルモン  ほか

【PART4】 食品衛生学

  1 食品の安全と衛生
  2 食品衛生法
  3 食中安全基本法
  4 その他の法律
  5 食品の腐敗
  6 病原微生物
  7 食中毒
  8 細菌性食中毒
  9 ウイルス性食中毒
  10 自然毒食中毒  ほか

【PART5】 調理理論

  1 調理の意義と目的
  2 非加熱調理操作
  3 加熱調理操作
  4 調理器具と熱源
  5 調理と香り・味・色
  6 調理による食品成分の変化
  7 植物性食品の調理
  8 動物性食品の調理  ほか

【PART6】 食文化概論

  1 食文化の成り立ち
  2 日本の食文化と料理
  3 伝統料理・郷土料理
  4 世界の食文化と料理
  5 食料生産

【PART7】 練習問題

  1 公衆衛生学  解答・解説
  2 食品学  解答・解説
  3 栄養学  解答・解説
  4 食品衛生学  解答・解説
  5 調理理論  解答・解説
  6 食文化概論  解答・解説
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