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調理師試験 重要項目 ’18年版

筆記試験でよく問われる重要項目だけを短文形式でまとめた、スピードマスターできる短期合格のためのテキスト。大きな文字でキーワードがずばりわかる、読みやすい体裁。すきま時間に効率的に学習ができる。
暗記ポイントを隠せる便利な赤シート付き。

コンデックス情報研究所 編著

ISBN:978-4-415-22627-9
2017年12月05日発行
A5判 208ページ
価格 1,080円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 本書の使い方
 ◇ 調理師試験ガイダンス

【1】 公衆衛生学
 1、 公衆衛生学概論
 2、 衛生統計
 3、 環境衛生
 4、 感染症予防
 5、 健康づくり
 6、 母子保健
 7、 学校保健
 8、 高齢者保健
 9、 労働衛生
 10、 調理師法

【2】 食品学
 1、 食品の分類と成分
 2、 植物性食品・動物性食品
 3、 その他の食品
 4、 食品の加工と貯蔵
 5、 食品の表示

【3】 栄養学
 1、 栄養素の働き
 2、 炭水化物
 3、 脂質
 4、 たんぱく質
 5、 ビタミン
 6、 無機質(ミネラル)
 7、 ホルモン
 8、 消化と吸収
 9、 エネルギー
 10、 国民の栄養状態
 11、 ライフステージと栄養
 12、 病態と栄養

【4】 食品衛生学
 1、 食品衛生学概論
 2、 食中毒とその予防
 3、 食品異物
 4、 洗浄と消毒法
 5、 食品添加物
 6、 食品の変化と保存
 7、 食品簡易鑑別法
 8、 器具・容器
 9、 食品衛生対策  ほか

【5】 調理理論
 1、 調理の種類と特徴
 2、 非加熱調理操作
 3、 加熱調理操作
 4、 調理器具
 5、 調理の味・色・香り
 6、 調理による食品成分の変化
 7、 献立作成
 8、 調理技術
 9、 新調理システム

【6】 食文化概論
 1、 食文化の意義と多様性
 2、 日本の食文化
 3、 調理師と食文化
 4、 伝統・郷土料理
 5、 世界の料理
 6、 食料自給率
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