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これだけ覚える 調理師一問一答問題集 ’17年版

スキマ時間にどこでもできる○×式の一問一答問題集。答えを赤シートで隠しながら解ける。試験によく出る重要項目を科目ごとにまとめ、重要語句はゴロ合わせ付きでラクラク暗記。
持ち歩けるハンディサイズ。ポイントを隠せる赤シート付き。

伊東 秀子 編著

ISBN:978-4-415-22417-6
2017年01月10日発行
新書判 272ページ
価格 864円 (税込)


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CONTENTS
【第1章】 公衆衛生学
♦ 試験勉強のポイント!
  • 公衆衛生概論
  • 調理師法
  • 衛生統計
  • 感染症予防
  • 疾病予防および健康づくり対策
  • 健康増進法
  • 加齢と健康
  • 環境保健
 ♦ 問題&解答解説(Q1~Q110)

【第2章】 食品学
♦ 試験勉強のポイント!
  • 食品の機能
  • 食品の成分
  • 食品の特徴
  • 食品の加工と貯蔵
  • 食品の表示
 ♦ 問題&解答解説(Q1~Q60)

【第3章】 栄養学
♦ 試験勉強のポイント!
  • 栄養学概論
  • 栄養素の機能
  • 栄養生理
  • ライフステージと栄養
  • 病態と栄養
 ♦ 問題&解答解説(Q1~Q85)

【第4章】 食品衛生学
♦ 試験勉強のポイント!
  • 食品衛生学概論
  • 食品衛生法
  • 食品安全基本法
  • 食育基本法
  • 食品と微生物
  • 食中毒
  • 食品と寄生虫
  • 食品添加物
  • 器具・容器包装の衛生  ほか
 ♦ 問題&解答解説(Q1~Q147)

【第5章】 調理理論
♦ 試験勉強のポイント!
  • 調理の基礎
  • 調理による成分変化
  • 食品の調理科学
  • 調理器具
  • 調理施設と設備
  • 主な野菜の切り方
 ♦ 問題&解答解説(Q1~Q160)

【第6章】 食文化概論
♦ 試験勉強のポイント!
  • 食文化と調理師
  • 食と文化
  • 日本の食文化
  • 西洋料理と食文化
  • 中国料理と食文化
  • エスニック料理と食文化
 ♦ 問題&解答解説(Q1~Q50)
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