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資格ガイド 調理師 ’17年版

全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実践力を養う練習問題を収載。出題範囲のポイントや重要項目を図版とイラストでわかりやすく解説。巻末の練習問題で総復習ができる。
調理師育成70年以上の実績をもつ専門学校による監修。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。

東京調理製菓専門学校 監修

ISBN:978-4-415-22415-2
2017年01月25日発行
A5判 256ページ
価格 1,404円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 調理師を志す人へ
 ◇ 調理師試験を受けるための受験ガイド
 ◇ 調理師試験に合格したら

【PART1】 公衆衛生学

  1 公衆衛生概論
  2 調理師法
  3 衛生統計
  4 感染症とその予防
  5 疾病とその予防
  6 健康増進法
  7 環境保健
  8 その他の保健・福祉

【PART2】 食品学

  1 食品学概論
  2 食品の特徴と性質
  3 食品の加工・貯蔵
  4 食品の表示

【PART3】 栄養学

  1 栄養学概論
  2 栄養素の機能
  3 栄養生理
  4 ライフステージと栄養
  5 病態と栄養

【PART4】 食品衛生学

  1 食品衛生に関する法律
  2 微生物
  3 食中毒とその予防
  4 食品と寄生虫
  5 食品添加物
  6 器具・容器包装の衛生
  7 食品衛生対策

【PART5】 調理理論

  1 調理概論
  2 調理技術
  3 調理科学
  4 調理器具
  5 調理施設・設備
  6 献立作成

【PART6】 食文化概論

  1 調理師と食文化
  2 食と文化
  3 日本の食文化
  4 世界の料理と食文化

【PART8】 練習問題

  1 公衆衛生学  解答・解説
  2 食品学  解答・解説
  3 栄養学  解答・解説
  4 食品衛生学  解答・解説
  5 調理理論  解答・解説
  6 食文化概論  解答・解説

   ♦ 調理師学科試験関係機関一覧表
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