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とっておきの燻製づくり40メニュー

中華鍋や段ボールのスモーカー、ダッチオーブンでできる「お手軽燻製」が14メニュー。じっくり作りたい人向けの「本格派燻製」が21メニュー。初心者からこだわり派まで、満足できる燻製作りのレシピを紹介。
写真対応のビジュアル・レシピでわかりやすさ抜群!

太田 潤

ISBN:978-4-415-01764-8
2001年09月27日発行
B5変判 144ページ
価格 1,188円 (税込)

CONTENTS
■ 燻製づくり【基本中の基本】

■ 手軽な燻製づくり
・ ハンバーグの燻製
・ エビの燻製
・ 簡単スモークソーセージ
・ 川魚の燻し焼き
・ ササミの燻製
・ 干物の燻製  ほか

■ こだわりの燻製づくり
・ スペアリブ燻
・ 本物のビーフジャーキー
・ スモークサーモン
・ 鮎の燻製
・ タコの燻製
・ 短冊コンニャクの燻製
・ スモークチーズ
・ 木の実の燻製  ほか

■ 燻製【活用】クッキング
・ スモークサーモンのスパゲティ
・ 塩鮭のオムレツ燻製風味
・ ベーコンリゾット  ほか
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